reencontrando a cozinha...

 

 

parece um pouco controverso, mas desde que eu comecei meu curso de gastronomia, a quase dois meses, eu não boto os pés na cozinha, ou melhor, as mãos nas panelas, e nessa semana quando eu cheguei em casa na quinta, fui tomada por aquele desejo incontrolável de arrumar uma mesa maravilhosa, comprar flores, preparar comidinhas gostosas e encher a casa de amigos..

a escolha do menu não foi difícil desta vez, porque um casal de amigos queridos, ou melhor, mais que queridos, ganharam uma Le Creuset para risotos, então, BINGO! Risoto. Vamos estreiar essa belezinha..

bem, eu adoro risoto de galinhola, e Tuna havia mandado matar uma para guardar no freezer, então, a bichana nem entrou lá, e compôs meu risoto.

depois de separada coxa, sobre-coxa, e etê-cé-tê-ra, coloquei em uma panela de pressão com tomate, cebola, alho, sal, pimenta, água para cobrir a ave, umas folhinhas de louro, e deixei por uns 30 minutos, contados depois de pegar pressão, mas o tempo correto, já sabem, depende de cada chama, de cada panela, é necessário que fique o bastante para deixar a ave macia.

depois de pronta, esperei esfriar e desfiei a carne.

coe o caldo da galinhola e reserve, ele é importantíssimo!!

galinhola pronta e desfiada, caldo reservado, coloquei-me a arrumar minha mesa feliz da vida, e mais tarde quando todos já estavam aqui, com suas taças em punho, fui preparar o risoto, da forma mais gostosa, amigos na cozinha, música agradável e um vinho do meu gosto.. ;)

para o risoto:

aquecer cebola picadinha em um pouco de manteiga, até que ela fique transparente,

junte a arroz arbóreo, na quantidade necessária. minha medida é um punhado cheio por pessoa,*(aprendi com Jamie Oliver e sempre dá certo) e mais um chorinho no final para o croquete de risoto do dia seguinte, por minha conta.

quando começar a fritar o arroz e querer grudar no fundo da panela é a hora de jogar um vinho branco, para o arroz começar a soltar o seu amido. não deixe de sentir o cheiro que sobe!!

quando começar a secar de novo, vá acrescentando o caldo aromático, que daqui foi o da galinhola que estava reservado, de concha em concha, sempre esperando começar a secar para colocar mais.

na metade do cozimento já pode começar a colocar os ingredientes que vão fazer parte do teu risoto. primeiro coloquei cenoura em rodelas que tem um tempo de cocção maior, depois coloquei pedaços de aspargos frescos e por último a carne desfiada, tudo isso intercalando concha de caldo.

quando o arroz estiver ao dente, leva de 12 a 15 minutos para ficar pronto, é hora de desligar o fogo.

finalize com uma colher bem farta de manteiga e um punhado mais farto ainda de parmesão ralado na hora.

misture, tampe a panela e deixe seu risoto descansar por pelo menos 5 minutos e depois então leve-o para a mesa e chame seus amigos..
;)