Domingo

a polenta crocante


Estava devendo essa.
a receita foi publicada aqui.

pastelzinho frito de feijoada





Dia desses passeando pelo Rio de Janeiro fomos experimentar o Pastel de Feijoada do Bar do Mineiro em Santa Tereza.
Uma deliciosa surpresa com umas gotinhas de Pimenta e acompanhada de uma Antarctica Original estupidamente gelada.

Dias depois, aterrisando na Santa Maria, fui correndo para fazer a minha versão do Pastel frito de Feijoada. Delícia com gotinhas de Tabasco.

A massa foi receita de Sérgio Arno. Ele dizia que daria 20 unidades, então, de olho grande dobrei a receita e não tenho mais do que criar recheio para Pastéis. 20 unidades só se for de Pastel Gigante!!! Fiz quase 40 pastéis com 1\3 da massa pronta.

-150 ml de água gelada

-1\4 de chícara de chá de óleo de Milho

-1 ovo

-3 colheres de sopa de Cachaça

-1\2 kg de Frinha de Trigo.

Colocar numa tigela a água gelada, o óleo, o ovo levemente batido e a cachaça.

Despejar tudo sobre a Farinha e amassar até obter massa lisa e homogênea.

Passar a massa no cilindro da máquina de macarrão.

Fazer tiras retangulares, separar uma a uma com Papel Filme e levar à geladeira até o dia seguinte.*

*eu recheei e fritei no mesmo dia.

O meu recheio foi um feijão bem temperado sem o caldo, mas da próxima vez vou usar um Tutu.

Meus convivas aprovaram.
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torresmo e cebolinha

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Sexta-feira

Um punhado de Tomates.


Essas belezinhas saíram da minha horta hoje à tarde. Daqui a 1 mês eu não vou ter aonde colocar Tomates e dá-lhe procurar receitas com Tomate!
Não vejo a hora de colher um tomate amarelo em formato de pêra que eu plantei para descobrir se seu sabor vai combinar com sua beleza, e claro que vai ganhar um Post.
Como hoje a cozinha está fechada fico devendo uma comidinha para amanhã.
Até.

Quarta-feira

Futuca, Futuca

Futuca daqui, futuca dali, até que...tirei meu Blog do ar, ai Meu Deus, que desespero. Não consegui visualizar o "Na minha Cozinha" de quinta - feira passada até sábado agora, e alguma coisa me dizia que era uma coisa boba, que uma pessoa mais experiente um pouquinho resolveria o problema com um simples clique, e foi exatamente o que aconteceu!!
Problema solucionado
Saudades matadas.

truta com amêndoas na manteiga clarificada

Para mim as Amêndoas são uma das castanhas mais saborosas que existem. Quando fritas, transformam-se em verdadeiros "Croc - crocs", que são capazes de ressucitar qualquer prato.

Usei elas com Trutas Primeiro clarifiquei Manteiga sem sal, para que pudesse fritar as Amêndoas sem me preocupar com a Manteiga ficar preta. Coloquei um pouco dela em um potinho de vidro em cima do meu forno.*vc pode colocá-la em qualquer lugar quente. Ao derretê-la você verá que uns grumos brancos irão se depositar no fundo do pote. Descarte-os, eles não servem para o que a gente quer !!




Em seguida coloquei um pouquinho de água para ferver e escaladar as Amêndoas, desta forma a casca irá se desprender mais fácil. Depois de quente a água, deixe elas de molho de 10 a 15 minutos.


A casca, se não retirada pode deixar um sabor amargo. Essa técnica pode ser usada tambèm com Pistaches. Depois de retirar as cascas cortei as Amêndoas em lâminas e fritei-as na Manteiga clarificada até ficarem douradas.


Temperei os filés de Truta com Limão, Sal e Pimenta do Reino Branca. Passei a Truta na manteiga em frigideira quente rapidamente com a pele virada para baixo, que é para não quebrá-la. Depois, enrolei-a no papel - alumínio e deixei dez minutos no forno, que já estava assando uma Batata para acompanhá-la.

Depois de retirada do forno reguei com o molho, e está pronto.

Eu adoro este prato.


Para começar um dia chuvoso....

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Terça-feira

Tilápia - St. Peter




Tilápia ou St. Peter,como preferir, foi pescada no Açude atrás da minha casa.

Aguardando mais notícias..

P.S. o corte no filé não estava nos meus planos.

Domingo

Crisântemo Margarida

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massa caseira perfeita



Sexta - Feira para mim, é dia de caprichar no cardápio e se tiver amigos para compartilhar, melhor ainda.

Fui para Minha Cozinha decidida a preparar uma massa, de uma receita que está na minha cabeça a umas três semanas, quando eu comprei um livrinho chamado "Segredos de Chef".Uma graça de livro, aonde vários Chefs dão as suas dicas de alguma técnica culinária ou de alguma receita do tipo "carta na manga".

Já sabia que faria alguma coisa com Tomates secos e Mussarela de Búfala, porque tinha na minha geladeira e alguma coisa com Pato, que estava desfiadinho pronto para um Risoto, então a escolha foi Ravióli com a Mussarela e o Tomate e Tortellini com o Pato in Brodo ( a carcaça deste Pato estava guardada no meu congelador esperando para um belo caldo).

Mãos na massa, e deu tudo certo, a minha única gafe foi não ter deixado um pouco da água de cozimento do Ravióli para ele ficar soltinho na Travessa que foi à mesa.

Entre erros e acertos todos gostaram e a conversa foi colocada em dia.


Vou passar a Receita da massa nada tradicional e realmente Perfeita da Chef Jennifer Newbury:

-3 xícaras de chá de Farinha de Semolina fina para massa ("00") *usei farinha de trigo comum
-1 xícara de chá de farinha de Semolina média *usei farinha de semolina da marca "Renata" que não sei se é tipo média
-1 colher de sopa de Sal
-6 ovos
-1/4 de xícara de chá de vinho Branco Seco


Misture as farinhas e o sal na vasilha da batedeira que tenha gancho para bater massa pesada.
Misture os ovos e o vinho manualmente.
Ligue a batedeira em velocidade mínima e vá acrescentando a mistura com ovos.
Sove com as mãos também até a massa ficar macia e homogênea.
Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.


Está pronta a massa.

Sexta-feira

Quiabo dourado com tomates ao molho de Soja



Dei um pulinho na minha horta e colhi os Quiabos que estavam crescendo enlouquecidamente.

Quiabos na cesta, fui atrás de uma receita.

Nos meus escritos e livros culinários descobri que os Quiabos devem ter de 5 a 7 cm para que fiquem macios e suculantos, pois é, e os meus estavam imensos, medindo 15 cm por aí!Estavam durérrimos!

Voltei lá e consegui outros menorzinhos!

A receita escolhida foi do Restaurante Celeiro, que fica na badalada Dias Ferreira, no Leblon, Rio de Janeiro, e os sabores me surpreenderam!!Fiz assim:

Lave os quiabos e enxugue bem eles, que é para não ficar muito gosmento.Corte enviesado.Reserva.

Em um reservatório coloquei duas colheres de sopa de suco de Limão* (usei Siciliano), duas colheres de sopa de molho de Soja e uma colher de sopa de Sal Marinho.Misture tudo com um batedor manual.Reserve.

Na minha Wok, amoleci duas ou três colheres de sopa de Cebola cortadinha em manteiga e azeite.

Depois de amolecida e esbranquiçada, coloque no molho com o Limão e reserve.

Voltei para Wok, coloquei mais um pouquinho de azeite e fritei os Quiabos por quatro minutos, até eles ficarem dourados.

Enquanto isto corte um tomate(*usei Italiano, que ficou mais fácil para cortar como eu queria) em julianas finas (tiras) .Reserve.

Quiabo dourado e pronto, misture ao Molho junto com os tomates.

Espere esfriar e sirva.


Comemos com mini pãezinhos árabes.

De começo não estava levando muita fé, mas o sabor me surpreendeu, ficou muito bom!!

Os sabores de limão e molho de Soja misturado são uma feliz descoberta para mim, maravilhoso.


Essa receita acompanha bem um Frango assado.

Quinta-feira

as panelas e a polenta

Estava de olho a tempo em novas panelas para comprar e assim que tive oportunidade fui à luta.Pesquisei, andei, naveguei, corri lojas e até que encontrei as minhas!!
Linha Style da Brasileiríssima Rochedo.Bico dosador, medição interna de líquidos, tampa de vidro e ainda vão ao forno.Bingo!!Era o que eu queria!!
Para inaugarar fiz Polenta super crocantes com Alecrim e Sal, receita do Jamie Oliver ( A Itália de Jamie ). Pena que não deu para fotografar porque acabou tudo e eu me esqueci ( snif ) - gafe de iniciante! Segue a receita:

POLENTA
-250 grs de farinha de milho

-cerca de 1,7 l de água *coloquei um caldo de Picanha

Modo de Fazer:

Leve ao fogo uma panela larga com água salgada e vá acrescentando a farinha, batendo-a lentamente.Quando começar a ferver irá voar respingos grossos para tudo o que é lado, então deixe semi tampada a panela.

Cozinhe por 40 minutos.Mexa de 5 em 5 minutos para não grudar.

POLENTA FRITA CROCANTE

-1 receita de Polenta

-1 punhado de queijo Parmesão

-Sal marinho e Pimenta do Reino moída na hora

-2 punhados de farinha de Milho para polvilhar

-2 litros de óleo de girassol para fritar *(não usei toda essa quantidade, só o suficiente para fritá-las confortavelmente)

-1 punhado de folhas de Alecrim fresco

Modo de Fazer:

Ao tirar a Polenta do fogo, feita conforme descrito acima, misture com o Parmesão e tempere à gosto.Espalhe-a em uma travessa untada com óleo deixando uma espessura de mais ou menos 2,5 cm.

Quando esfriar corte em quadradinhos ou como preferir, polvilhe-a com a farinha de Milho e frite em óleo bem quente.Depois de 4 minutos de fritura, quando a Polenta está bem crocante, coloque um punhado de alecrim que irá dar um sabor maravilhoso.Mais 20 segundos e está pronta!

Coma imediatamente, porque depois de frita ao esfriar ela perde a crocância.

Perfeito para petiscar!

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Rosca de Manteiga e queijo Parmesão


Nossa, como fez sucesso essa rosca aqui!!Acabou praticamente na mesma hora.Também, eu caprichei, segui a receita passo a passo, respeitando todos os tempos de descanso na maior paciência.
O resultado não podia ser diferente.