Sexta-feira

meu cassoulet

 

 
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no começo da semana publiquei aqui o meu desespero com o calor bafento que me atordoou o dia inteiro, mas o tempo aqui é tão doidão que o frio e a ventania voltaram e trouxeram as queridas sopas para minha mesa.
Hoje eu ataquei de cassoulet, aquela feijoada afrancesada..
cozinhei feijão branco em uma panela com caldo de carne (usei vitalie, sem gordura), folha de louro, 1 galinho de alecrim e uma pitada de pimenta cahiena.
confesso que depois de 40 minutos de fervura e os grãos duro-duro, passei tudo para uma panela de pressão e em 20 minutos meu problema estava resolvido.
amassei 2 dentes de alho de tamanho médio com sal grosso ralado.
coloquei uns pedacinhos de um bom bacon na panela para fritar e juntei a pasta de alho.
joguei o feijão e dei uma puxadinha. a essas alturas tive que colocar mais um pouco de água. acrescentei pedacinhos de paio, linguiça calabresa e 1 tomate cortado em cubinhos e amassados com a minha mão mesmo.
deixei apurar e cozinhar as carnes. corrigi sal e pimenta.
servi com torradinhas.
;)

Quinta-feira

cheiro doce...

 

 
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quem resiste??
;o)

Quarta-feira

a outra face da fava...

 

 
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a baunilha em fava é uma iguaria deliciosa, cheirosa e bem carinha, porém esse último adjetivo pode ser amenizado pelas utilizações da grã-fina.
depois de raspar suas sementinhas e utilizá-las aonde quer que seja, e só colocar a carcacinha da fava em um pote com açúcar bem tampado e esquecê-lo no armário para ver ele se transformar no tão querido açúcar de baunilha.
a pequena me facina tanto e tanto, que já falei dela aqui e aqui.
;)

Terça-feira

panquecas no calor..

 

 
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o calor chegou, e pelo visto, veio para ficar.
acabou a minha tranquilidade de entrar na cozinha 40 minutos antes de Tuna chegar e preparar uma sopinha para o jantar. Vou ter que botar a caixola para funcionar todo dia e bolar uma super comidinha que seja leve e refrescante e que, de preferência, me mantenha distante do meu forno, que é capaz de aumentar 5 graus a temperatura da minha cozinha.aff Tarefa árdua para essa pobre mortal.

me coloquei na cozinha, frente a frente a uma chama de fogão, quase derretendo, para preparar panquecas. Finíssimas, perfumadas com alecrim, recheadas com carne moída e finalizadas com molho de tomate fresquíssimo.

para as panquecas joguei dentro do processador 2 copos de farinha de trigo + 2 copos de leite + 3 ovos (porque achei eles pequetitos, então coloquei o terceiro) + 2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de chá de sal + 1 colher de chá de fermento químico + alecrim fresco picadinho.
processar, aguardar um pouco a massa descansar e mãos à obra.
o segredo de uma boa panqueca é realmente uma panelinha específica para elas e paciência. Colocar uma quantidade da massa no cantinho perto do cabo da panela e depois ir virando para ela escorrer para a panela toda. Virar quando começar a aparecer bolinhas e ela estiver se soltando da panela. e para virar, só jogando para cima mesmo. ufaaa

o molho de tomate fresquíssimo foi no processador também, uns 6 tomates sem semente, um pitaco de açúcar, vários pitacos de sal e pimenta moída na hora e um bom fio de um bom azeite. processa e prova para ir corrigindo o sabor.
;)

Segunda-feira

muffin de abóbora

 

 
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400 grs de abóbora cortada grosseiramente
350 grs de açúcar mascavo
4 ovos
sal marinho (esqueci de usar)
300 grs de farinha sem peneirar
2 colheres de chá cheias de fermento
um punhado de nozes (não usei)
1 colher de chá de cabela em pó
175 ml de óleo de oliva (usei óleo de soja)

Bater tudo no processador ou no liquidificador.

Encher as forminhas para muffins (eu usei forminhas de silicone, mas as de papel estampadinhas são lindas!!).
Assar em forno preaquecido de 20 a 25 minutos.

Muffins prontos, hora de preparar a cobertura:

raspas de casa de tangerina (usei de laranja lima)
raspas de casca de 1 limão siciliano (usei thaiti)
suco de 1\2 limão siciliano (usei menos da metade do thaiti, que é mais ácido)
140 ml de creme azedo (já publiquei aqui como fazer)
2 colheres de sopa cheias de açúcar de confeiteiro
1 fava de baunilha dividida ao meio ao comprido e as sementes retiradas (usa-se as sementes).

mexer tudo com um fuet. Ajuste a quantidade do suco de limão e do açúcar de confeiteiro a fim de equilibrar o doce e o azedo.

coloque a cobertura em cada muffin frio.
opcional: flores de lavanda polvilhadas em cima com raspas de tangerina.

receita de jamie oliver do livro Jamie em casa que eu publiquei aqui.
adorei fazer os muffins.são fáceis, gostosos, pena que eu não tenho crianças aqui, porque eu acho que elas devem adorar os bolinhos pequenininhos (bem, não mais que os adultos viciados em fazer comidinhas,hehe).
o problema que eu achei na hora de executar a receita foi que a massa toda não cabia no me processador e eu tive que dividir e ir batendo aos poucos, mas foi resolvido.

encheram 15 forminhas de muffins.
;o)

Terça-feira

tex mex arriba arriba II

 

 

 
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voltando ao assunto da festinha mexicana, para mim, o astro da noite foi o chili com carne, que saiu daqui.
usei a minha panela de ferro para prepará-lo:

chili con carne

2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de cebolas picadinha
1 dente de alho socado
1 colher de chá de flocos de pimenta calabresa seca
1 colhere de chá de coentro em pó
1 colheres de chá de cominho em pó
1 vagem de cardamomo amassada (usei em pó porque não tinha a vagem)
1 pedacinho de pimentão vermelho picado
1 + 1\2 pimenta dedo de moça sem semente
250 grs de patinho moído (passar duas vezes no moedor)
1 lata de tomate pelado (não usei)
1\4 de xícara de catchup
1\4 de xícara de extrato de tomate
1 xícara de água
1 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar. - não usei)
3 xícaras cheias de feijão cozido firme (eu usei duas latas de um feijão branco em conserva da marca Bonduelle, lavados e passados no mixxer).

Aquecer o óleo de azeite em uma panela larga (usei de ferro).
Fritar a cebola e o alho até amolecer.
Juntar a pimenta calabresa + coentro em pó + cominho + cardamomo
Nessa hora, o cheiro que sobe é uma loucura de bommm
Mexer bem.
Acrescentar a pimenta dedo de moça e a carne não deixando formar grumos.Ela tem que ficar soltinha.
Quando estiver dourada a carne, acrescentar os pimentões picados e fritar por 5 minutos.
Juntar tomates + catchup + extrato + água.
Quando ferver, adicionar o cacau (não usei) e o feijão.
Deixar a panela semi-tampada por 1 a 2 horas, com cuidado para não pegar no fundo, até obter o chili, que estará bem encorpado.
o meu ficou uns 50 minutos. E eu descobri que esse é o segredo do chili, tem que deixar apurar para que ele fique encorpado.
;)


Outro prato que servi, mas esse não teve fotografia, foi com frango, chamado Pollo.
A receita original está aqui.

Pollo
250 grs de peito de frango já cozido e desfiado
1/2 cebola picadinha
1/4 de xícara de cheiro verde (não usei)
1/4 de xícara de tomate em cubinhos sem pele ou sementes
1 colher de chá de tabasco
1/2 xícara de água
1/4 de copo de requeijão
Sal a gosto
azeitonas em rodelinhas (não usei)
queijo cheddar ralado

Suar a cebola na manteiga por uns 5 minutos.
Acrescentar tomate + tabasco + sal e refogar por uns 2 minutos.
Juntar o frango + requeijão + água.
Misturar bem.
Quando a mistura ferver, apagar o fogo, juntar o cheiro verde.
Jogar as azeitonas e o cheddar por cima e levar ao forno para derreter.

;)

para completar o menu, foram muitos nachos (Doritos), sour cream que eu publiquei aqui, tortillas (comprada), molho de tomate picante (comprado)e cerveja sol (com direito a salzinho na borda).

arriba arriba!!quero repetir.

Segunda-feira

galeto de frango no sal grosso

 

 
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essa técnica é muito conhecida para assar peixes, pois eu adaptei e já fiz um joelho de porco e agora esse galetinho.
dá super certo.

primeiro eu preparo o sal. Em uma travessa misturo 1 kg de sal grosso com minha erva preferida, aqui eu usei tomilho, mas também poderia ter sido alecrim.

sal pronto, agora coloque o galeto em uma travessa refratária, limpo e sem tempero nenhum e cubra todo ele com o sal grosso. não pode deixar nadica de fora.

colocar no forno uns 30 minutos.

quando retirar o sal vira uma placa dura e a carne que assou estará cozida, temperada e úmida.

;)

Domingo

tex mex arriba arriba I

 

 

 
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a postagem sobre a festinha ariba ariba daqui de casa, vai ter que ser dividida, porque senão vai se tornar uma publicação imensa.

bem,...fui pesquisar receitas mexicanas primeiro nos meus livros, mas não achei nada que me desse aquela afliçãozinha de vontade de correr para cozinha. Continuei minha busca pela internet.Pesquisa google, comida mexicana. apareceu várias opções e uma delas, sabe-se lá porque meus olhos apontaram: O Bolo Fofo.
A dona do blog, uma carioca, comemorou aniversário com uma festinha mexicana, preparada por ela e pela sua mãe. (achei um baratoooo!!)
Encontrei todas as receitas que precisava.A essas alturas a afliçãozinha já tinha tomado conta de mim!!
;)

vou começar pela Guacamole: (a receita original, que achei no tal blog, era de quantidades exageradas, já que era para um aniversário, então eu fui diminuindo.Ela está aqui.)
1 abacate descascado
2 ou 3 colheres de sopa de cebola picadinha
1\2 pimenta fresca dedo-de-moça, tiradas as sementes
1 colher de sopa de suco de limão (esse não pode faltar, senão o abacate empretece)
2 colheres de sopa de coentro picadinho *(não usei porque não tinha.Substituí por coentro em pó)
sal
pimenta do reino
tomate sem pele e sem sementes picadinho

Esmague o abacate e misture os ingredientes com exceção do tomate, que deve ser misturado na hora de servir.

O Guacamole aparece na primeira fotografia deste post.

A carne moída foi preparada com um pózinho da Marca Casa Fiesta, especializada em produtos para pratos mexicanos. A carne fica loucura-loucura!! Você pode vê-lo aqui.

Na fotografia desta publicação aparece ainda o chili com carne, que é feito com feijão e carne moída, que eu sempre tentei fazer e nunca resultava como eu queria, esse ficou tudo de bom! Ele está em volta da carne moída da primeira foto, mas eu vou deixar a receita para o próximo post
;)

Sábado

sour cream

 
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sour cream é também chamado de nata azeda.
é uma daquelas coisas que eu fico louca por não encontrar aqui pelas terras brasileiras. ;)
mas esse problema foi solucionado.Remexendo minhas anotações culinarísticas achei uma forma tupiniquim de obter o sour cream que fica uma beleza!!

1 xícara de chá de queijo cottage
2 colheres de sopa de leite desnatado
1 colher de sopa de sumo de limão
bater em um mixer.

no jantar tex-mex-ariba-ariba daqui de casa, que eu ainda não publiquei por aqui, foi um sucesso.
;o)

Quinta-feira

salada de soja

 

 
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a soja em grãos para mim era uma incógnita, aliás, acho que deva ser assim com todo mundo, normalmente aquilo que eu nunca fiz é uma incógnita..
então..., aqueles grãozinhos redondinhos, faz como??

foi a minha cunhada que clareou meus pensamentos quanto a soja me ensinando essa receitinha mole-mole de fazer.

primeiro, deixa os grãozinhos de molho em água fria umas 4 horas ou então até os grãozinhos redondinhos tomarem o formato de um feijão, eles vão ficando bicudinhos.
depois cozinhar em água salgada por 30 a 40 minutos (10 a 15 se for em panela de pressão) ou até amolecerem, e aí é temperar com cebola picada bem fininha, eu gosto de usar a cebola roxa também, (que eu adorooo), azeite (sem economizar), sal, pimenta moída na hora, um taquinho de vinagre e pronto.
misturado em uma salada de folhas cai muito bem.
;)

salada de batata com iogurte

 

 
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eu tenho um certo preconceito com maionese na comida, apesar de adorar o sabor da dita, mas sabe-se lá porque torço o nariz quando ela aparece em pratos. Daí que certo dia vi a salada de batata da Fer e me deu aquela afliçãozinha de vontade de fazer e PIMBA é deliciosa. ;)

vou reproduzí-la aqui e vocês podem ver ela .

cortei as batatas, descasquei antes, e cozinhei até ficar macia.

enquanto isso preparei o molho:

3 colheres de sopa cheias de iogurte, 1 colher de sopa cheia de maionese, mostarda dijon 1 colherzinha, sal, pimenta moída na hora, cebolinha francesa cortadinha, 1 dose generosa de azeite. Coloquei também 1 pitaco de mostarda em pó e um pouquinho de mostarda em pasta que tenho aqui, que é bem forte.
emulsionar com um fuet e vai corrigindo o sabor à gosto.

depois misturei cuidadosamente a batata cozida com o molho. não mechi muito para não quebrar as batatinhas.

acho que ainda não falei, mas aqui em casa temos um fraco por comida alemã, então essa salada de batata virou companhia certeira dos joelhos, salsichões, chucrutes e e-tê-cé-tê-ra que saem da minha cozinha.
;)

Domingo

sem bagunça...

 

 
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a gaveta de fios não é mais problema
;o)
rolo de papel higiênico
cola para tecidos
um tecido bonitinho

cortar,
colar
e pronto

Sábado

pra não dizer que não falei de flores..

 

 

 
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;)

um charminho...

 

 

 
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minha água foi assim para mesa, cheia de gomos de maçã para aromatizar e fazer um charme..
;)

um ninho na minha porta

 

 

 

 
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há quase uma semana, só entramos em casa pela porta dos fundos, ou seja, pela cozinha, porque a D. passarinha montou um ninho do lado da porta da frente, dentro de um pilão gigante que enfeita a minha varanda, e decidimos, não incomodar esses serezinhos minúsculos, que estão morando ali e nem estressar a D. passarinha.
;)

pois bem,.. todo dia dou uma espiadinha, de enxerida que sou, e só consigo ver aquele monte de peninha embolada, uma coisa só.
hoje na minha espiadinha básica, fiquei maravilhada..os bichinhos cresceram da noite para o dia, e gritam pedindo por comida até a D. passarinha aparecer com uma minhoquinha.

não resisti a umas fotografias...

Domingo

suflê de cogumelos

 

 

 
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essa receita saiu do blog da Luciana Fróes, crítica gastronômica carioca.O espaço dela é muito legal e vale uma passada por lá..
então,.. tem tempo que eu vi essa receitinha, e copiei e colei nos meus arquivos culinarísticos para qualquer dia. E foi hoje, com as sobras dos fungos de ontem, que eu reservei para o suflê de hoje ;)
todos os "louros" da belezinha pronta deve ser colhido pelo Chef Lú Carvalho, já que o passo a passo é dado e assinado por ele.
a receita vai asim, meio sem medida certinha, mas é fácil de acertar.


"INGREDIENTES

Shitake, shimeji, champignon, cogumelo paris e fungui secci
5 ovos
creme de leite (fresco ou 1 lata do light)
leite
manteiga
farinha de trigo (2 colheres)
azeite de trufas brancas
pimenta do reino (moída na hora)
Sal

MODO DE PREPARO

coloque o fungui secci em um copo com agua quente.
Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e deixe refogar ate que eles fiquem macios.
retire a agua do fungui secci e coloque-os no refogado com os cogumelos.
deixe reduzir um pouco e adicione 3 colheres de sopa de manteiga.
assim que a manteiga derreter, adicione 2 colheres de farinha de trigo, mexa bem e despeje 1 copo de leite
continue mexendo, se a massa estiver muito grossa, acrescente um pouco mais de leite.
desligue o fogo, e bata tudo no liquidificador.
volte a massa pra panela, em fogo brando, e adicione o creme de leite e um pouco de azeite de trufas brancas.
desligue o fogo, deixe esfriar um pouce e despeje as 5 gemas, sempre mexendo bem at_é que fiquem bem incorporadas ao creme.
bata as claras em neve, mas espere que a masa esfrie um pouco, para incorporar a massa.
unte com manteiga, e polvilhe um pouco de farinha de trigo em um pirex e despeje a massa.
espere o forno aquecer bastante, e só coloque o souffé, 15 ou 20 minutos de servir."

OBS: palavras da Luciana Fróes

jantar de sábado

 

 

 

 
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os cogumelos que estavam na geladeira a duas semanas, já estavam me tirando o sono,
um pratinho de shitake e outro de pleurotus.
então foi neles que me foquei para o jantar de sábado.Risoto de cogumelos e como já conheço Tuna, carnívoro que só, filé cortado em medalhão para acompanhar.

entrei na cozinha, começando por fatiar os meus fungos lindos. aproveitei e coloquei também 1 punhado de funghy secci para hidratar.

a forma de fazer risoto é sempre aquela que eu já publiquei aqui, então só vou falar no que fiz de diferente.

coloquei para suar cebola roxa com manteiga e um pouquinho de azeite tartufado. quando ela começou a ficar transparente joguei todos cogumelos e aí depois acrescentei o arbóreo, vinho, ... aquela lenga-lenga toda de risoto.

tinha uns aspargos frescos na geladeira que entraram na dança também, bem picadinho.

usei caldo de galinha.

enquanto isso o filé terminava de descongelar, para eu cortar em medalhão.
depois de cortado, amarrei ele bem redondinho com barbante, para conseguir manter a forma.

pimentinha moída + sal em cima dos medalhões e frigideira bem quente com manteiga neles. Deixei 4 minutos no primeiro lado e quase 4 minutos também no outro. o forno já estava ligado para finaliza-los, ficaram 5 minutos e deu tudo certo, foi o tempo perfeito para o ponto ideal ;)

nessas alturas, o risoto já estava pronto, e o novo investimento da casa, em uma le creuset já começou a mostrar suas vantagens. segura a temperatura do risoto por longos minutos!!

tinha que aproveitar o fundo da frigideira dos medalhões, então..., lembra aqueles funghy secc que eu botei para hidratar lá no começo? então, eles fizeram uma água, que eu reservei pensando em usar no risoto, mas me esqueci!!joguei + ou - 1 colher de sopa de farinha de trigo no fundo da panela (que estava borbulhando manteiga e sulcos de carne) e joguei a agua do funghy.

mesa arrumada, comida colocada, marido na mesa, muitos elogios e boa noite
;)

Sábado

segurador de milho

 

 

aprovo e recomendo.

milho cozido de mãos limpas.
;)
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Quarta-feira

com unhas, dentes & cuca

 

 

não consigo parar de ler.
o livro é uma aula.
;)
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