ragu de coelho

 

 

Na semana passada estávamos no Rio de Janeiro e fomos almoçar no D'amicci, que fica no bairro do Leme. Sempre ouvi falar maravilhas do lugar e ainda não tinha ido lá.
O restaurante é super aconchegante, [olhando de fora não dá para imaginar o quanto] e, com um bom gosto sutil e excelentes garçons.
Tuna pediu um ragu de coelho com farfalle e eu escolhi um raviolli de pêra com molho de brie. Infelizmente esqueci a máquina fotográfica então por isso não tenho fotos dos pratos e nem um post sobre essa nossa orgia gastronomica.
O ragu estava especialmente saboroso, até mais, quer dizer, muito mais do que o meu prato que só tinha mesmo os sabores doce da pêra e o salgado do queijo, o ragú era uma explosão de sabores!
Diante disto, só me restou testar uma receita de ragu de coelho em casa.
A receita é de Jamie Oliver do livre Jamie at home.
Primeiro passo foi fazer o mise en place dos ingredientes:
1 cebola cortada em brunoise
2 cenouras descascadas e cortadas também em brunoise
folhas de um ramo de alecrim fresco picadinhas
folhas de tomilho fresco
2 folhas de louro
1 coelho desossado e cortado em cubos de 1 cm
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 taça grande de vinho branco [ usei izidro, porque não tinha branco, aconselho seguir a receita e usar o branco, já que o izidro é licoroso e confere um sabor mais adocicado aos pratos]
sal marinho e pimenta do reino moída na hora
500 ml de caldo de galinha

Preaquecer o forno.
Em uma panela que vá ao forno, de preferência tampada [usei a minha creusa] despeje um fio generoso de azeite.
Adicionei a cebola + cenoura + alecrim + tomilho + louro. Cozinhar por 10 minutos.
Acrescentei a carne + farinha + vinho + sal + pimenta + caldo de galinha.
Deixei ferver e depois tampei e levei ao forno.
A receita mandou ficar no forno 1h e 30 min. e foi aí que uma catástrofe quase aconteceu!!Tirei 10 minutos antes e por um triz não tinha perdido tudo, estava quase queimado!!! Quase porque deu para salvar!afff
O ideal desta receita é que a carne fique desfiada e a minha não ficou totalmente, alguns pedacinhos ainda permaneciam em cubinhos, então arregacei as mangas e desfiei com as mãos mesmo, afinal, quem está na chuva é para se molhar!!
Servi com farfalle, aquela gravatinha, que eu mesmo confeccionei [depois publico como].
Ficou muito bom, mas faltou um azeite de trufas para finalizar. Tentei resolver com um creme de trufas para colocar em saladas que tenho, mas definitivamente o efeite não foi o mesmo. Tem que ter o azeite trufado!
Tirando isso, ficou ótimo e agradou aos convivas.

espetinhos

carne cortada em cubinhos [frango, boi, carneiro, suína, ê-tê-cé-té-ra] + pedacinhos de cebola + pedacinhos de tomate + champignon de Paris e assim sucessiva e repetidamente.
lambusada em óleo de oliva [aqui foi usado um aromatizado com alecrim] + sal grosso moído + pimenta moída.
feita em uma grelha com resistência.

cebola & cebolinha

a chuva não pàra, o tempo é meio abafado e meio com vento frio, o desânimo é aquele comum aos dias de segunda-feira. E aí, chega a hora de pensar no jantar,e de fazê-lo [é sempre melhor do que pensar], e hoje não teve embaraço. Fui certeira e optei por uma sopa de cebola.
Já publiquei sobre ela aqui, e sinceramente..., publico novamente sem medo de me tornar repetitiva.
O lance das receitas que moram nas nossas cebecinhas é que elas nunca se repetem, sempre vai ter uma coisa diferente, uma erva, um condimento, uma coisa qualquer que muda um pouco o sabor inicial.

eu tinha cebolas brancas e roxas, então usei meio a meio, duas brancas e duas roxas cortadas grosseiramente.
esquentei uma caçarola com manteiga e um pouco de óleo extra-virgem e joguei os tacos grosseiros de cebola lá dentro. depois de uns 5 minutos mais ou menos elas já estavam transparentes e aí acrescentei mais ou menos 1\4 de xícara de vinho branco seco. quando ele secou totalmente coloquei 1 litro de água morna [não deu tempo de esquentar muito].
agora é a hora de soltar a imaginação e lançar mão do que estiver ao seu alcance para trazer sabor ao seu caldo. foram folhas de sálvia, sementes de cardamomo, pimenta moída, sal e para aromatizar a água, 1 cubo de caldo de legumes vitalie.
o caldo ficou lá, apurando por uns 15 minutos. deixei esfriar um pouco [bem pouco mesmo porque me falta paciência] e bati no liquidificador.
caldo de volta à caçarola e aproveitei os bifes que sobraram do almoço cortando bem pequeno e jogando na minha sopa.
mais um pouco de fogo baixo e tampa na panela. corrigir sal.
finalizei com cebolinha francesa.
bon appétit.

salada de soja

 

 

a soja em grãos para mim era uma incógnita, aliás, acho que deva ser assim com todo mundo, normalmente aquilo que eu nunca fiz é uma incógnita..
então..., aqueles grãozinhos redondinhos, faz como??

foi a minha cunhada que clareou meus pensamentos quanto a soja me ensinando essa receitinha mole-mole de fazer.

primeiro, deixa os grãozinhos de molho em água fria umas 4 horas ou então até os grãozinhos redondinhos tomarem o formato de um feijão, eles vão ficando bicudinhos.
depois cozinhar em água salgada por 30 a 40 minutos (10 a 15 se for em panela de pressão) ou até amolecerem, e aí é temperar com cebola picada bem fininha, eu gosto de usar a cebola roxa também, (que eu adorooo), azeite (sem economizar), sal, pimenta moída na hora, um taquinho de vinagre e pronto.
misturado em uma salada de folhas cai muito bem.
;)