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Sábado

ragu de coelho

 

 
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Na semana passada estávamos no Rio de Janeiro e fomos almoçar no D'amicci, que fica no bairro do Leme. Sempre ouvi falar maravilhas do lugar e ainda não tinha ido lá.
O restaurante é super aconchegante, [olhando de fora não dá para imaginar o quanto] e, com um bom gosto sutil e excelentes garçons.
Tuna pediu um ragu de coelho com farfalle e eu escolhi um raviolli de pêra com molho de brie. Infelizmente esqueci a máquina fotográfica então por isso não tenho fotos dos pratos e nem um post sobre essa nossa orgia gastronomica.
O ragu estava especialmente saboroso, até mais, quer dizer, muito mais do que o meu prato que só tinha mesmo os sabores doce da pêra e o salgado do queijo, o ragú era uma explosão de sabores!
Diante disto, só me restou testar uma receita de ragu de coelho em casa.
A receita é de Jamie Oliver do livre Jamie at home.
Primeiro passo foi fazer o mise en place dos ingredientes:
1 cebola cortada em brunoise
2 cenouras descascadas e cortadas também em brunoise
folhas de um ramo de alecrim fresco picadinhas
folhas de tomilho fresco
2 folhas de louro
1 coelho desossado e cortado em cubos de 1 cm
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 taça grande de vinho branco [ usei izidro, porque não tinha branco, aconselho seguir a receita e usar o branco, já que o izidro é licoroso e confere um sabor mais adocicado aos pratos]
sal marinho e pimenta do reino moída na hora
500 ml de caldo de galinha

Preaquecer o forno.
Em uma panela que vá ao forno, de preferência tampada [usei a minha creusa] despeje um fio generoso de azeite.
Adicionei a cebola + cenoura + alecrim + tomilho + louro. Cozinhar por 10 minutos.
Acrescentei a carne + farinha + vinho + sal + pimenta + caldo de galinha.
Deixei ferver e depois tampei e levei ao forno.
A receita mandou ficar no forno 1h e 30 min. e foi aí que uma catástrofe quase aconteceu!!Tirei 10 minutos antes e por um triz não tinha perdido tudo, estava quase queimado!!! Quase porque deu para salvar!afff
O ideal desta receita é que a carne fique desfiada e a minha não ficou totalmente, alguns pedacinhos ainda permaneciam em cubinhos, então arregacei as mangas e desfiei com as mãos mesmo, afinal, quem está na chuva é para se molhar!!
Servi com farfalle, aquela gravatinha, que eu mesmo confeccionei [depois publico como].
Ficou muito bom, mas faltou um azeite de trufas para finalizar. Tentei resolver com um creme de trufas para colocar em saladas que tenho, mas definitivamente o efeite não foi o mesmo. Tem que ter o azeite trufado!
Tirando isso, ficou ótimo e agradou aos convivas.

Quinta-feira

purê de cenoura

 
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sem dúvidas, fui influenciada, para executar esse purê, pelo querido Atala.Inclusive fiz quase da mesma forma que ele ensina a fazer um de batatas, então, mudei o ingrediente principal para cenoura e mandei brasa.

cortei as cenouras bem fininhas e pequenas e coloquei para cozinhar em água fervente até amolecerem.[é melhor para o purê ficar mais lisinho]
guardei um pouco da água do cozimento.
passei no processador, e usei um pouquinho da água [do cozimento], senão não conseguiria processar.
em uma panelinha coloquei 1 colher de manteiga e um pouco de creme de leite fresco, joguei a cenoura cozida e processada.
temperei com sal, pimenta branca [estou apaixonada], e noz moscada moída na hora.
achei que precisava passar mais uma vez no processador para ficar bem lisinha e sem grumo nenhum.