para preparar o calzone usei a receita de pizza da Fer, que eu já publiquei aqui, com uma pequena alteração: no lugar do óleo extra-virgem usei um tartufado, que se fez notar logo ao abrir o forno para retirar as belezinhas.
recheei meus calzones com ricota temperada, tomates frescos, fundos de alcachofra e peito de peru, da seguinte forma:
comecei temperando a ricota com sal marinho, pimenta moída na hora, óleo extra virgem e folhinhas de orégano. reservei.
cortei os fundos de alcachofra (em conserva, que estavam fazendo aniversário na despensa) em julienne. depois os tomates e o peito de peru, todos em julienne.
em um recipiente coloquei o peito de peru, os tomates fatiados, a ricota temperada e a alcachofra. misturei com cuidado para preservar o formato de todos eles.nessa hora é bom experimentar para ver se está gostoso, achei que faltava mais um pouco de óleo extra-virgem.
abri a massa para pizza o mais fino que consegui. usei um prato de serviço para medir um círculo e cortei com uma faca bem afiada.
com os dois círculos abertos, passei extrato de tomate em uma banda somente, e recheei essa mesma banda com a mistura de ricota. finalizei com mussarela de búfala em cubinhos bem pequenos e queijo grana padano ralado. fechei o calzone e repeti toda a operação no outro círculo de massa.
calzones recheados e fechados, pincelei a superfície deles com o extrato de tomate para dar uma corzinha e moí um pouco de sal grosso.
assar em forno pré aquecido uns 25 minutos, de preferência sobre uma pedra.
