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Domingo

repaginar

 
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a sopa daqui e daqui + capelleti feito com massa de pastel recheado com mussarela de búfala e uma folhinha de manjericão + uma taça de vinho pinot noir + uma boa conversa = ;o)

Quinta-feira

moussaka

 

 
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foram duas beringelas grandes fatiadas na mandoline em 4 mm.
Enquanto isso, os tomates italianos estavam cortados em 4, já sendo cozinhados em uma panela com água mineral.[de forma que ficassem escondidos pela água].
Em uma frigideira grande de ferro, pincelei azeite e comecei a trabalhar as fatias de beringelas até que ficassem moles [no decorrer do processo em que a frigideira vai aumentando de temperatura, é rapidíssimo]
quando terminei com as bonitinhas, os tomates estavam cozidos e se desmanchando, esperei perder um pouco a temperatura para bater no liquidificador.Depois de bem batidos, passei na peneira até restar somente as sementes.
cortei uma cebola roxa e amassei um dente de alho.esquentei azeite em uma panela, suei a cebola e o alho e acrescentei o purê de tomate + vinho verde + pimenta + sal + 1 tico de açúcar. deixei ele ali apurando, joguei carne moída e folhinhas de manjericão.
A montagem do prato começou com o molho, depois fatias de beringela e assim sucessivamente até terminar.
salpiquei parmesão de boa qualidade ralado na hora, mais folhinhas de manjericão e um farto fio de azeite.

talharim de pupunha

 
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desde a primeira vez que vi Alex Atala executando esse feito, que fiquei louca, com trimilique nas mãos para tentar copiá-lo. Depois me esqueci, e sofria dos tais trimiliques cada vez que me vinha aos ouvidos a palavra PUPUNHA!!
Isso deve fazer quase 1 ano. na verdade sempre achava que me faltava uma mandoline para transformar o palmito fresco em um talharim.
no começo da semana trouxe um pratinho dos palmitos para casa, e eles ficaram lá na geladeira, com a mandoline me pertubando a cabeça.
hoje peguei os bichinhos, parti no meio no sentido vertical, e passei eles no meu "relles" ralador, e não é que deu certo!!..bem, tá certo que poderiam ficar mais bonitinhos como do me guru Atala. aff.
continuando..coloquei um pouco de água para ferver, assim que abriu fervura, coloquei 1 colher de sal e quando ferveu de novo, os palmitos. Marquei no timer 1 minuto cravado. retirei a água e salteei eles em manteiga.
na hora de servir, eles ainda ganharam um fio de óleo extra-virgem tartufado e folhinhas de manjericão.
vou te dizer que não me decepcionei, comer um palmito fresco como se um talharim fosse, .. VALE A PENA!!