de roma para minha cozinha...

Presentinho da minha Querida Cunhada e uma mão na roda.

penne com alho-porró e cogumelo fresco.

Já a quase uma semana eu estava com uma caixinha de Cogumelos Frescos na geladeira que eu trouxe do Hortifrutti.

E também na horta do quintal existe uma boa quantidade de Alho-Porró, que estão ali há um bom tempo,mas que ainda não me derem a tal florzinha roxa, que só conheço por fotografia :(

De vez vez em quando aparecem umas belezinhas no tamanho ideal para colher.

Aliado a isso, a presença de dois casais amigos aqui. Pronto, foi o que precisava para eu fazer o Penne com Alho-Porró e Cogumelos Frescos.

É uma receita do Charlô Whately, que eu tenho maior carinho por ela, porque foi uma das primeiras coisas que eu comecei a cozinhar depois de casada, e porque é uma delícia, e sempre todo mundo gosta, ou então, pedem mesmo, para fazer a tal massinha.

Primeira coisa, colocar a água que vai cozinhar o Penne para ferver com sal.

200 grs de Alho-Porró cortado em rodelas (+ ou - 2 unidades)

100grs de Manteiga *eu uso 2 colheres de sopa

200 grs de Cogumelos Fresco cortado em fatias

500 grs de Creme de Leite Fresco

1 cubo de caldo de Galinha *que eu acho que não estava na receita original, mas eu uso para dar um temperinho

Sal e Pimenta-do-Reino

500 grs de Penne Tricolone *eu não tinha, usei o de Ovos mesmo.

Queijo Parmesão

Refogar o Alho-Porró na manteiga e O caldo de galinha esfarinhado, até o alho murchar (uns 5 minutos).

Juntar os Cogumelos Frescos e refogar por mais uns 10 a 15 minutos. *O Cogumelo vai começar a soltar uma água, e eu deixo ele ali cozinhando até secar um pouco.

Acrescentar o Creme de Leite e mexer.

A essa altura, sua água já ferveu, cozinhe o Penne de acordo com a embalagem, que normalmente são uns 7, 8 minutos.

Corrigir o tempero com Sal e Pimenta do molho.

Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos.

Tudo pronto, sirva o Penne ao dente com o Molho e Queijo Parmesão ralado na hora.

gnocchi de baroa ao molho de parmesão com ervas.

Estou numa fase Isaías Neries total, então vá lá outra delícia que saiu do livro de receitas do rapaz:

Fazer a massa para o gnocchi misturando 1 kg de baroa cozida e amassada, 1 ovo, 250 grs de farinha de trigo, 100 grs de queijo Parmesão, noz moscada q.b e sal e pimenta branca q.b.

Depois de cortadinha, jogar em água fervente com sal e azeite e espere o pedacinho de massa de batata voltar a superfície.

Retire e reserve.

Para fazer o molho, deixe picado em tirinhas todas as Ervas de Provence** que tiver, eu usei Alecrim, Sálvia, Manjericão e Tomilho.

Derreta 30 grs de manteiga numa panelinha, jogue imediatamente 100 ml de Vinho Branco e deixe reduzir pela metade.

Acrescente 300 ml de Creme de Leite Fresco,

150 ml de leite integral,

40 grs de queijo Parmesão ralado

Tempere com sal* usei Flor de Sal, Pimenta Branca, e suas Ervas de Provence preferidas.

Na hora de servir polvilhe Parmesão ralado e coloque para gratinar.

**Ervas de Provence são aquelas que aguentam altas temperaturas e desta forma soltam seu aroma e sabor. Podem ser colocadas na panela desde o começo do período de cocção.

Ervas Finas são usadas para finalizar pratos.

massa para pizza campeã.

Não tem o que pensar, massa para pizza é a receita da Fer Guimarães, do Chucrute com Salsicha.

É a receita oficial daqui de casa há um bom tempo, é crocante, muito gostosa.

1 xícara de água morna

1\2 colher de chá de açúcar

2 + 1\2 colher de chá de Fermento Seco

1 colher de sopa de Azeite

1 + 1\2 xícara de Farinha de Trigo

1 xícara de Farinha de Semolina *é a responsável pelo croc croc

2 colheres de chá de sal grosso

Coloque a água morna e o fermento no recipiente da batedeira.

Depois de 5 minutos misture o azeite, o sal e as farinhas.

Sove ou bata com o gancho para massas pesadas até ficar elástica e macia.

A Fer manda descansar a massa por 3 horas, mas a minha ficou só 1 hora e deu certo.

massa caseira perfeita

Sexta - Feira para mim, é dia de caprichar no cardápio e se tiver amigos para compartilhar, melhor ainda.

Fui para Minha Cozinha decidida a preparar uma massa, de uma receita que está na minha cabeça a umas três semanas, quando eu comprei um livrinho chamado "Segredos de Chef".Uma graça de livro, aonde vários Chefs dão as suas dicas de alguma técnica culinária ou de alguma receita do tipo "carta na manga".

Já sabia que faria alguma coisa com Tomates secos e Mussarela de Búfala, porque tinha na minha geladeira e alguma coisa com Pato, que estava desfiadinho pronto para um Risoto, então a escolha foi Ravióli com a Mussarela e o Tomate e Tortellini com o Pato in Brodo ( a carcaça deste Pato estava guardada no meu congelador esperando para um belo caldo).

Mãos na massa, e deu tudo certo, a minha única gafe foi não ter deixado um pouco da água de cozimento do Ravióli para ele ficar soltinho na Travessa que foi à mesa.

Entre erros e acertos todos gostaram e a conversa foi colocada em dia.

Vou passar a Receita da massa nada tradicional e realmente Perfeita da Chef Jennifer Newbury:

-3 xícaras de chá de Farinha de Semolina fina para massa ("00") *usei farinha de trigo comum

-1 xícara de chá de farinha de Semolina média *usei farinha de semolina da marca "Renata" que não sei se é tipo média

-1 colher de sopa de Sal

-6 ovos

-1/4 de xícara de chá de vinho Branco Seco

Misture as farinhas e o sal na vasilha da batedeira que tenha gancho para bater massa pesada.

Misture os ovos e o vinho manualmente.

Ligue a batedeira em velocidade mínima e vá acrescentando a mistura com ovos.

Sove com as mãos também até a massa ficar macia e homogênea.

Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.

Está pronta a massa.