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Segunda-feira

massa blinding de jamie oliver

 

 
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dessa vez quiz dar uma inovada no meu preparo de massas. Já faz 1 ano que uso a mesma receita, que está publicada aqui, então decidi testar outra, que saiu de um livro mais antigo de Jamie Oliver [O Retorno do Chef sem mistérios].
Gostei bastante, e confesso que meus ovos caipirões deram um certo charme, afinal de contas, foram muitos deles.
A receita chama-se massa blinding, sabe-se lá porque e leva 250 g de farinha de trigo + 250 g de farinha de semolina + 3 ovos caipiras grandes + 8 gemas de ovos.
Eu coloquei as farinhas peneiradas no meu recipiente de batedeira, fiz um monte com um furo no meio para os ovos e gemas e deixei que a pá em forma de gancho fizesse todo o trabalho sujo, só depois então que finalizei a sova com muitos murros na mesa.Embrulhei em papel manteiga e deixei descansar na geladeira enquanto preparava toda a parafernalha de cilindro e ê-tê-cé-tê-ra.
A receita original diz que serve quatro pessoas, mas acredito que comeriam tranquilamente mais 2 com a quantidade de farfale que rendeu,que foi exatamente toda essa da foto aí de cima.
Com ela preparei o ragu de coelho daqui e ainda guardei um pouco de gravatinha em um pote hermético para alguma nova receita.

Sexta-feira

gemas caipironas

 

Quarta-feira

matando saudades com uma quiche de espinafre & ricota & Grana Padano.

 

 
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Hoje decidi colocar em dia a minha vida por aqui, e pude me dar conta de que a mais de 1 mês não posto nada!!!! Quanta indelicadeza...
Na verdade, tive a visita de um pintor por 3 semanas e ainda um profissional que passa sinteco para dar um up nos meus tacos do chão e com isso a casa ficou de pernas pro ar, com nada no lugar, e meu mau-humor era algo indomável!!!!Resultado: uma casa linda, toda branquinha, mas nada nada de jantares interessantes!!
Também tive a infelicidade de constatar um grande aumento de peso na balança, o que me fez retornar a uma academia, [que não me via a quase 2 anos] e uma reeducação alimentar!!! Reesultado também: nada de jantares engordativos..

A Quiche não é exatamente light, mas é uma das coisas que tenho feito por aqui. Saborosa e fácil, e além do mais sou fãzona.
Coloco dentro do recipiente da batedeira com pá de gancho 140 grs de manteiga amolecida + 1 ovo da roça +220 grs de farinha de trigo peneirada + 2 grs de fermento em pó [1/2 colher de chá].
Coloco o gancho para fazer todo o trabalho pesado até eu perceber que a minha Pâte Brisée está bem homogênea.
Faço uma bola e enrolo em papel manteiga para guardá-la na geladeira e deixar descansando por 30 minutos, que é o tempo de preparar o creme básico para quiches.
Em outro recipiente coloca 500 ml de creme de leite fresco + 5 ovos do roça + sal + pimenta branca + noz moscada. Misturo tudo com um fuet.
Para o recheio de espinafre, basta desfolhar todo ele, aquecer uma panelinha com azeite e dois dentes de alho moído e jogar as folhas ali. Logo, logo você vai ver aquela panela cheia de espinafre se reduzir drasticamente. Tempere com um pouquinho de sal.
Passar a ricota no processador.
Para montar a quiche uso uma forma redonda de fundo falso e vou colocando a massa de forma que vai remendando toda ela até tampar todo o fundo e subir com as bordas.
A melhor parte vem agora!!! rechear é um prazer!!!
A primeira coisa foi a ricota, depois o espinafre, mais ricota, um pouco de queijo Grana Padano ralado e o molho básico. Mais um pouquinho de Grana Padano para gratinar.
Assei em uns 25 minutos no forno em temperatura média.

Segunda-feira

petit gateau de doce de leite

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é o doce mais fácil que eu já fiz.mas também, o doce mais doce que eu já experimentei nos últimos meses. talvez tenha faltado um sorvete de creme para acompanhar.

200 grs de doce de leite
100 grs de manteiga
2 ovos
2 gemas
1\4 de xícara de açúcar
1\4 de xícara de farinha de trigo peneirada
manteiga para untar
sorvete de creme para acompanhar

Derreta o doce de leite e a manteiga no fogo comum ou no microondas.
Numa tigela, junte o doce de leite, os ovos, as gemas e misture bem, sem bater, com um batedor de mão ou fouet. Acrescente o açúcar e a farinha. Misture até formar uma massa homogênea.
Unte 6 forminhas individuais [*para mim, enchi 8] com manteiga e distribua a massa.
Leve ao forno pré aquecido a 200C e asse por 8 minutos [*no meu forno foram 14 minutos].
Sirva quente com sorvete de creme.

*receita do livro "As doceiras - Carla Pernanbuco e Carolina Brandão. E servido no restaurante Carlota.

Quinta-feira

as macadâmias da Ciasca

 

 
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quem tiver assistido ao programa comida.org, no canal GNT, aonde a Roberta Ciasca [proprietária do Miam Miam] prepara um menu às escuras, para os convidados às escuras, deve ter se deliciado, assim como eu, com as gostosuras, a delicadeza e o carinho que aquela criatura peparou cada coisinha.
eu tomei nota de cada entradinha, prato principal e sobremesa para preparar no melhor estilo "Paula Cabral", mesa arrumada, velinhas espalhadas e amigos ao redor [da comida e de mim] hahaha
ontem comecei testando as macadâmias ao curry.curry já é a minha loucura desde sempre e macadâmias, um novo amor.então, porque não experimentar?
fiz metade da receita que é assim:
3 xícaras de macadâmias
1\4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de curry
2 claras de ovo
bater as claras de ovo com um fuet de leve.
acrescentar o açúcar e o curry.
misturar as macadâmias.
levar a forno em fogo baixo sobre um silpat.
quando a mistura das claras começar a secar, dar um mexida nas macadâmias e voltar ao forno.
quando estiverem totalmente secas, retirar do forno, esperar esfriar e guardar em pote hermético.
ontem, logo quando esfriaram e eu experimentei, achei que poderia ter colocado mais um pouco de curry, mas hoje quando voltei a atacar as bichinhas, achei deliciosas e irretocáveis, quer dizer, ficam mais saborosas no dia seguinte.
;o)

Terça-feira

panquecas no calor..

 

 
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o calor chegou, e pelo visto, veio para ficar.
acabou a minha tranquilidade de entrar na cozinha 40 minutos antes de Tuna chegar e preparar uma sopinha para o jantar. Vou ter que botar a caixola para funcionar todo dia e bolar uma super comidinha que seja leve e refrescante e que, de preferência, me mantenha distante do meu forno, que é capaz de aumentar 5 graus a temperatura da minha cozinha.aff Tarefa árdua para essa pobre mortal.

me coloquei na cozinha, frente a frente a uma chama de fogão, quase derretendo, para preparar panquecas. Finíssimas, perfumadas com alecrim, recheadas com carne moída e finalizadas com molho de tomate fresquíssimo.

para as panquecas joguei dentro do processador 2 copos de farinha de trigo + 2 copos de leite + 3 ovos (porque achei eles pequetitos, então coloquei o terceiro) + 2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de chá de sal + 1 colher de chá de fermento químico + alecrim fresco picadinho.
processar, aguardar um pouco a massa descansar e mãos à obra.
o segredo de uma boa panqueca é realmente uma panelinha específica para elas e paciência. Colocar uma quantidade da massa no cantinho perto do cabo da panela e depois ir virando para ela escorrer para a panela toda. Virar quando começar a aparecer bolinhas e ela estiver se soltando da panela. e para virar, só jogando para cima mesmo. ufaaa

o molho de tomate fresquíssimo foi no processador também, uns 6 tomates sem semente, um pitaco de açúcar, vários pitacos de sal e pimenta moída na hora e um bom fio de um bom azeite. processa e prova para ir corrigindo o sabor.
;)