croquetinho de risoto

 

 

 

como eu falei aqui, a sobra do risoto é sempre providencial para o croquetinho dos dias que seguem ;)

ralei mais um pouquinho de parmesão no risoto e comecei a modelar eles em forma de croquete pequeno.

é bom não amassar muito, mexer o menos possível nele, que é para não perder a forma dos grãos de arroz.

depois de modelado da forma escolhida, empanar os bichinhos na seguinte ordem:

-farinha de trigo (depois bater bastante para ficar o mínimo possível de trigo nos bolinhos)
-água (rolar rapidamente em água dentro de um prato fundo)
-farinha de rosca (a minha foi feita com sobras de pão preto assado, processado, e peneirado)

fritar os bolinhos sob imersão em óleo de soja quente.

para acompanhar, coloquei 20 segundos no microondas geléia de damasco com uma colherzinha de chá de água e gotinhas de tabasco.

cogumelos em papillote

 

usei três tipos de cogumelos, tinha em casa o portobello, shitake e funghi, todos secos, então coloquei as belezinhas para hidratar em água gelada, separadamente, uns 30 minutos. Talvez o correto fosse até um pouco mais.

retirei da água, lavei, para eliminar qualquer areinha. No fogão já tinha uma wok aquecida com azeite, cebola cortadinha e 1 dente de alho. Suada a cebola, acrescentei os cogumelos e salteei os bichinhos.

Coloquei 2 colheres de sopa de Molho de Ostra, que já estava na minha prateleira a tempo com lacre, e resolvi estreá-lo. Gostei do toque nos meus cogumelos. Sal e pimenta moída na hora.

desliguei o fogo, e percebi que estavam um pouco borrachudos, então coloquei em papel alumínio e arrumei como se fosse uma carta, juntei um pouco de vinho branco seco e coloquei no forno mais uns 15 minutos.

o aroma ao desembrulhar o papillote é divinoo.

para comer puro mesmo ou com torradinhas quem preferir.

alguma coisa deu errado...

A receita é de um blog muito bacana e que esbanja bom gosto, chamado Sopa Vermelha (você pode vê-la aqui).

Alguma coisa deu errado na minha execução, a massa não ficou homogênea, e no meio do desespero hehehe ia colocando mais um pouco de tudo, água, leite, óleo, quer dizer, não dá para saber aonde eu errei. Mas o pãozinho é uma delícia!!!ficou um pouquinho oleoso hehe, mas é muito gostoso. Adorei a receita e vou fazer mais vezes, até ter uma massa linda e homogênea.

delicadezas com cottage, pimenta e tomilho.

peru parte II - croquete.

Lembra aquele tal Peru rejeitado?? Falei sobre ele aqui.

Uma parte se transformou em Hamburger e a outra em Croquete de Peru.

Refoga em uma panela a cebola em um pouquinho de manteiga.

Colocar Colorau q.b.

Somar 1 xícara de Farinha de Trigo (Para formar o Roux)

Adiciona 1 xícara de água (mesma quantidade da Farinha)

Eu misturei ainda 1 cubinho de Caldo de Galinha (os puristas que me perdoem, mas é só para dar um temperinho)

Estando pronta essa massinha, agregar a carne defiada, que no caso foi Peru.

Na hora de enrolar, depois de aformatado ao gosto do freguês, passar na água (que deve estar em um pratinho ao lado) e na farinha de rosca.

Fritar em imersão na gordura bem quente.

O meu foi servido com Sweet Chilli Sauce.

*O peru já estava assado, lembra? Normalmente quando faço Croquete de Carne, ela está crua.

geléia de pimenta e tomate cereja.

Desde que eu voltei de Mauá, trazendo dezenas de potinhos com geléias e chutneys disso e daquilo, que não paro de pensar em quais diferentes sabores de geléia eu poderia fazer.

Junto a isso, recebo um email da Valentina, avisando que o Novo Rei da Quinzena foi postado, corro super anciosa, e ele será a Pimenta.Então pronto, decidi que a minha colaboração com o Colher de Tacho será com Geléias!

Geléia de Pimenta Dedo-de-Moça e Tomatinhos Cereja

1 xícara de Pimenta Dedo-de-Moça sem sementes*Essa é realmente a parte que demanda um certo tempo e esforço. POR FAVOR coloquem uma luva para proteger as mãos e não façam como eu, que fiquei com os dedos inchados e ardidos por um bom tempo!

1 xícara de tomatinhos cereja*a idéia era colocar 1/2 xícara, então, é 1 xícara rasa

1 xícara de açúcar refinado

2 colheres de chá de limão*não tinha, então usei vinagre branco de boa qualidade

4 colheres de chá de suco de laranja*baseado em uma receita de meu colega Culinarista Mauro Rebelo do Site Bem Comer.

Passei as pimentas sem semente em um mini processador, não chegou a virar uma pasta, foi só para ajudar no processo, já que a pimenta é mais durinha.

Depois coloque tudo em uma panela e ferva até dar o ponto de geléia, aparecer o fundo.*eu usei minha Panificadora Britânia que também faz Geléias.

A Geléia é bem agri-doce, quem preferir pode diminuir um pouco a quantidade de açúcar.

Comemos numa torradinha com queijo Gruyere, que não deu tempo de blogar ;)

caviar de tapioca.

Se existia alguém curioso com o desfecho do Sagu de Mandioca, que publiquei aqui, lá vai:
Caviar de Tapioca

A receita foi tirada do Chef Claude Troigros e adaptada à minha maneira.

Cozinhei o sagu em água até tampar por 25 minutos. Nessa hora vai sair muita fécula, vai parecer uma goma.

Depois lavei bem pacientemente até tirar toda ou quase toda fécula.

Coloquei em um recipiente de alumínio e tampei todo o Sagu com Molho Shoyo. Deixei 24 hs ou mais um pouquinho na geladeira.

Depois disso, temperei com Glutamato de Sódio, Pimenta Tabasco e bastante Azeite para ficar bem brilhoso.

Como eu não tinha nenhuma latinha de Caviar, servi assim mesmo, no prato, como se vê na foto.

O Chef Claude manda temperar com gotas de Limão, Gengibre ralado, Pimenta Dedo de Moça, Azeite e sal.

a polenta crocante

Estava devendo essa.
a receita foi publicada aqui.

pastelzinho frito de feijoada

Dia desses passeando pelo Rio de Janeiro fomos experimentar o Pastel de Feijoada do Bar do Mineiro em Santa Tereza.
Uma deliciosa surpresa com umas gotinhas de Pimenta e acompanhada de uma Antarctica Original estupidamente gelada.

Dias depois, aterrisando na Santa Maria, fui correndo para fazer a minha versão do Pastel frito de Feijoada. Delícia com gotinhas de Tabasco.

A massa foi receita de Sérgio Arno. Ele dizia que daria 20 unidades, então, de olho grande dobrei a receita e não tenho mais do que criar recheio para Pastéis. 20 unidades só se for de Pastel Gigante!!! Fiz quase 40 pastéis com 1\3 da massa pronta.

-150 ml de água gelada

-1\4 de chícara de chá de óleo de Milho

-1 ovo

-3 colheres de sopa de Cachaça

-1\2 kg de Frinha de Trigo.

Colocar numa tigela a água gelada, o óleo, o ovo levemente batido e a cachaça.

Despejar tudo sobre a Farinha e amassar até obter massa lisa e homogênea.

Passar a massa no cilindro da máquina de macarrão.

Fazer tiras retangulares, separar uma a uma com Papel Filme e levar à geladeira até o dia seguinte.*

*eu recheei e fritei no mesmo dia.

O meu recheio foi um feijão bem temperado sem o caldo, mas da próxima vez vou usar um Tutu.

Meus convivas aprovaram.

as panelas e a polenta

Estava de olho a tempo em novas panelas para comprar e assim que tive oportunidade fui à luta.Pesquisei, andei, naveguei, corri lojas e até que encontrei as minhas!!
Linha Style da Brasileiríssima Rochedo.Bico dosador, medição interna de líquidos, tampa de vidro e ainda vão ao forno.Bingo!!Era o que eu queria!!
Para inaugarar fiz Polenta super crocantes com Alecrim e Sal, receita do Jamie Oliver ( A Itália de Jamie ). Pena que não deu para fotografar porque acabou tudo e eu me esqueci ( snif ) - gafe de iniciante! Segue a receita:

POLENTA
-250 grs de farinha de milho

-cerca de 1,7 l de água *coloquei um caldo de Picanha

Modo de Fazer:

Leve ao fogo uma panela larga com água salgada e vá acrescentando a farinha, batendo-a lentamente.Quando começar a ferver irá voar respingos grossos para tudo o que é lado, então deixe semi tampada a panela.

Cozinhe por 40 minutos.Mexa de 5 em 5 minutos para não grudar.

POLENTA FRITA CROCANTE

-1 receita de Polenta

-1 punhado de queijo Parmesão

-Sal marinho e Pimenta do Reino moída na hora

-2 punhados de farinha de Milho para polvilhar

-2 litros de óleo de girassol para fritar *(não usei toda essa quantidade, só o suficiente para fritá-las confortavelmente)

-1 punhado de folhas de Alecrim fresco

Modo de Fazer:

Ao tirar a Polenta do fogo, feita conforme descrito acima, misture com o Parmesão e tempere à gosto.Espalhe-a em uma travessa untada com óleo deixando uma espessura de mais ou menos 2,5 cm.

Quando esfriar corte em quadradinhos ou como preferir, polvilhe-a com a farinha de Milho e frite em óleo bem quente.Depois de 4 minutos de fritura, quando a Polenta está bem crocante, coloque um punhado de alecrim que irá dar um sabor maravilhoso.Mais 20 segundos e está pronta!

Coma imediatamente, porque depois de frita ao esfriar ela perde a crocância.

Perfeito para petiscar!