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Quarta-feira

matando saudades com uma quiche de espinafre & ricota & Grana Padano.

 

 
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Hoje decidi colocar em dia a minha vida por aqui, e pude me dar conta de que a mais de 1 mês não posto nada!!!! Quanta indelicadeza...
Na verdade, tive a visita de um pintor por 3 semanas e ainda um profissional que passa sinteco para dar um up nos meus tacos do chão e com isso a casa ficou de pernas pro ar, com nada no lugar, e meu mau-humor era algo indomável!!!!Resultado: uma casa linda, toda branquinha, mas nada nada de jantares interessantes!!
Também tive a infelicidade de constatar um grande aumento de peso na balança, o que me fez retornar a uma academia, [que não me via a quase 2 anos] e uma reeducação alimentar!!! Reesultado também: nada de jantares engordativos..

A Quiche não é exatamente light, mas é uma das coisas que tenho feito por aqui. Saborosa e fácil, e além do mais sou fãzona.
Coloco dentro do recipiente da batedeira com pá de gancho 140 grs de manteiga amolecida + 1 ovo da roça +220 grs de farinha de trigo peneirada + 2 grs de fermento em pó [1/2 colher de chá].
Coloco o gancho para fazer todo o trabalho pesado até eu perceber que a minha Pâte Brisée está bem homogênea.
Faço uma bola e enrolo em papel manteiga para guardá-la na geladeira e deixar descansando por 30 minutos, que é o tempo de preparar o creme básico para quiches.
Em outro recipiente coloca 500 ml de creme de leite fresco + 5 ovos do roça + sal + pimenta branca + noz moscada. Misturo tudo com um fuet.
Para o recheio de espinafre, basta desfolhar todo ele, aquecer uma panelinha com azeite e dois dentes de alho moído e jogar as folhas ali. Logo, logo você vai ver aquela panela cheia de espinafre se reduzir drasticamente. Tempere com um pouquinho de sal.
Passar a ricota no processador.
Para montar a quiche uso uma forma redonda de fundo falso e vou colocando a massa de forma que vai remendando toda ela até tampar todo o fundo e subir com as bordas.
A melhor parte vem agora!!! rechear é um prazer!!!
A primeira coisa foi a ricota, depois o espinafre, mais ricota, um pouco de queijo Grana Padano ralado e o molho básico. Mais um pouquinho de Grana Padano para gratinar.
Assei em uns 25 minutos no forno em temperatura média.

Terça-feira

calzone

 

 
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para preparar o calzone usei a receita de pizza da Fer, que eu já publiquei aqui, com uma pequena alteração: no lugar do óleo extra-virgem usei um tartufado, que se fez notar logo ao abrir o forno para retirar as belezinhas.
recheei meus calzones com ricota temperada, tomates frescos, fundos de alcachofra e peito de peru, da seguinte forma:
comecei temperando a ricota com sal marinho, pimenta moída na hora, óleo extra virgem e folhinhas de orégano. reservei.
cortei os fundos de alcachofra (em conserva, que estavam fazendo aniversário na despensa) em julienne. depois os tomates e o peito de peru, todos em julienne.
em um recipiente coloquei o peito de peru, os tomates fatiados, a ricota temperada e a alcachofra. misturei com cuidado para preservar o formato de todos eles.nessa hora é bom experimentar para ver se está gostoso, achei que faltava mais um pouco de óleo extra-virgem.

abri a massa para pizza o mais fino que consegui. usei um prato de serviço para medir um círculo e cortei com uma faca bem afiada.
com os dois círculos abertos, passei extrato de tomate em uma banda somente, e recheei essa mesma banda com a mistura de ricota. finalizei com mussarela de búfala em cubinhos bem pequenos e queijo grana padano ralado. fechei o calzone e repeti toda a operação no outro círculo de massa.
calzones recheados e fechados, pincelei a superfície deles com o extrato de tomate para dar uma corzinha e moí um pouco de sal grosso.

assar em forno pré aquecido uns 25 minutos, de preferência sobre uma pedra.