caldo verde [em dia de chuva]

refoguei 2 dentes de alho pequenos, bem amassadinhos em um pouco de azeite.joguei duas batatas médias, descascadas e cortadas em cubos.
coloquei 1 litro de água que já estava um pouco quente com 1 tablete de caldo de legumes Vitalie [que é sem gordura], uns 20 minutos.
deixei esfriar um pouco [o tempo de um bom banho], bati no liquidificador, enquanto isso, joguei o paio picadinho na panela com um fio de azeite. quando começou a soltar perfume, joguei o líquido, esperei ferver mais cinco minutinhos, apaguei a chama do fogo e acrescentei a couve picada bem fininha, do tamanho que caiba numa colher de sopa, que é para evitar fios de couve pendurados na boca [haha]

frio = capeletti

 

 

 

a receita é quase a mesma que eu já publiquei aqui, a alteração é usar uma misturinha de farinha de trigo com manteiga no lugar do amido de milho para espessar.
o de hoje foi de pato e eu joguei umas folhinhas de estragão.

P.S. você pode guardar no congelador essa mistura da mesma proporção de manteiga com farinha de trigo, amassado com um garfo, que é para homegeneizar, e usar sempre que quiser espessar um caldo ou uma sopa.
;)

sopa de abóbora e cenoura

 

 

o frio está aqui, junto com a inspiração e vontade de fazer comidinhas..então sopa de abóbora e cenoura para a noite de hoje.

cortei um pedaço médio de uma abóbora média (???) em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, para cozinhar por igual.

descasquei e cortei duas cenouras médias (???)*

*desculpas por não ter pesado
;)

coloquei 1 litro de água em uma caçarola, usei 1 cubo de caldo de galinha Knorr Vitalie, que é sem gordura.

quando começou a abrir fervura coloquei as cenouras, depois de 3 ou 5 minutos coloquei as abóboras.

temperei com 1 pitada de curry em pó (bem pouquinho, uma pitadinha mesmo para aromatizar), 1 colherzinha de café de sálvia desidratada, 2 ou 3 folhas de louro seco, pitada de sal e pitada de pimenta.

depois de cozidas em fogo baixo e panela tampada, tirei as folhas de louro, deixei esfriar um pouquinho e bati no liquidificador.

para finalizar juntei queijo gorgonzola. e um fio de azeite aromatizado com pimenta.

esses sabores acentuados do tempero, gorgonzola e azeite apimentado contrastaram com o doce da abóbora e da cenoura.

bon apettit!
;)

sopa de tomates

O rei da noite de hoje é o tomate, que vai ser usado para fazer uma sopa.

A história dela é a seguinte: essa receita veio do Chucrute com Salsicha a muitooo tempo, e é sucesso por aqui.

Já servi de todo jeito, em xicrinhas, com ravioli de tomate seco e mussarela de búfala (como se fosse um brodo), sozinha com torradinhas e etc, sempre mil elogios (que eu quero dividir com a Fer, que me apresentou a tal) e Tuna adora.

Uso sempre 08 tomates(para ela ficar com um sabor bem pronunciado), cortados em quatro, sem sementes

colocar em uma travessa refratária, para ir ao forno

junte a quantidade que quiser de dentes de alho com casca e tudo, sempre coloco 6 ou 7

2 colheres de sopa bem cheias de azeite* eu uso o azeite perfumado com alho

sal marinho

pimenta-do-reino moída na hora

levar ao forno por uns 30 minutos* depende do forno, o ideal é retirá-los quando estiverem murchinhos e parecidos com tomates secos

em uma panela, faça suar uma cebola pequena cortadinha, com azeite e orégano seco* que interfere positivamente no resultado final da dita

junte o tomate que estava no forno

acrescente 1 litro de caldo de legumes e deixe ferver para agregar os sabores por uns 20 minutos

passe por uma peneira fina para retirar todas as cascas.

se achar que ficou muito fina, use um roux (farinha e manteiga) para espessá-la.

creme de inhame com rúcula.

O frio se antecipou 5 dias ao Inverno e tomou conta da Santa Maria, então, Aberta a temporada de Sopas, Caldos, Cremes e Ensopados.

Começando pelo Menu de hoje, que foi Creme de Inhame com Rúcula.

Fazer suar 1 cebola picadinha com 1 dente de alho socado em azeite.

Juntar o Inhame que já deve estar descascado e picado em cubinhos (grosseiramente, pois vamos bater no Liquidificador).

Depois jogar Caldo de Legumes (1 litro), e deixar cozinhar os inhames até amolecerem, cerca de 20 minutos.

Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador ou Mixer.

Corrijir Sal e Pimenta.

Na hora de servir, colocar bonitas folhas de Rúcula em cima da sopa, queijo Parmesão ralado na hora e fio de Óleo de Oliva.

O Creme de Inhame também casa bem com Agrião. ;)

salvando uma sopa de cebola.

Essa sopa eu fiz, na aula do curso de Gastronomia no Senac.

Quando recebi a ficha técnica nas mãos para executá-la pensei: Mas o que será que vai sair daqui? Sem chances de ficar bom seguindo esse passo a passo.

Para se ter uma idéia, pedia que usasse 300 grs de manteiga, ou seja, 1 pacote e meio, para 1 kg de cebolas!! De onde será que tiraram essa receita??

Não titubiei, puxei na cabeça minha receitinha de sopa de cebola e mandei brasa!

Usei 1 Kg de Cebolas cortadas em julienne (tiras)
*Enquanto chorava cortando as tais, o fundo de galinha foi para a chama do fogo para abrir fervura.

2 ou 3 Colheres de Sopa de Manteiga, que eu não sou louca :)

Suei a cebola no fogo uns 5 minutos.

Joguei 1 cálice de vinho.Espera evaporar.

Junto o fundo de galinha e deixei ferver uns 10 ou 12 minutos.

Uma pitadinha de Pimenta-branca.

Na hora de apresentar o prato salpiquei queijo Parmesão e um pouquinho de Alecrim.
Depois usei o Maçarico para dar uma gratinada no queijo e soltar aquele aroma que eu adooorooo do Alecrim.

Pena que as torradinhas que foram para o forno viraram carvão.

sopa com rabanetes à minha moda.

Todo dia acontece da mesma forma..., a tarde vai acabando e eu tenho que pensar no que fazer para o nosso jantar..

De manhã fui à feira e trouxe para casa Rabanete, que se transformou na estrela da noite.

Para fazer a sopa, eu segui a mesma forma de preparo de uma sopa de Cebola:

Descaquei os rabanetes*a casquinha rosa deixa um ligeiro amargor.

Cortei grosseiramente 1 cebola Branca e refoguei em metade azeite, metade manteiga.

Acrescentei os rabanetes cortados também grosseiramente e 1 dentinho de alho esmagado.

Quando a cebola começou a ficar transparente joguei vinho Branco Seco e esperei evaporar.

Coloquei 1 litro de Caldo de Legumes e depois que leventou fervura, marquei 20 minutos de fogo para reduzir e apurar um pouco.

Temperei com Pimenta-Branca e sal.

Como eu achei um pouco sem sabor coloquei um pedacinho de linguiça mineira daquela fininha, com 10 minutos ela estava cozida, retirei, cortei em pedaços redondos, passei na frigideira e joguei na sopa de novo.

Para acompanhar, usei o pão dormido para fazer torradas com azeite, cubinhos de tomate e Queijo Grana Padano ralado.

Essa sopa foi uma saída para os Rabanetes, não encontrei outra forma de usá-los.

O resultado final foi mto gostoso.