galeto de frango no sal grosso

 

 

essa técnica é muito conhecida para assar peixes, pois eu adaptei e já fiz um joelho de porco e agora esse galetinho.
dá super certo.

primeiro eu preparo o sal. Em uma travessa misturo 1 kg de sal grosso com minha erva preferida, aqui eu usei tomilho, mas também poderia ter sido alecrim.

sal pronto, agora coloque o galeto em uma travessa refratária, limpo e sem tempero nenhum e cubra todo ele com o sal grosso. não pode deixar nadica de fora.

colocar no forno uns 30 minutos.

quando retirar o sal vira uma placa dura e a carne que assou estará cozida, temperada e úmida.

;)

fava de baunilha orgânica

 

 

o açúcar de baunilha pode ser feito em casa com a casca da fava de baunilha, que não se usa.
Encha um vidro hermético de açúcar e coloque a casca da fava ali. Deixe aromatizando por pelo menos 1 semana.

limão siciliano confitado.

Minha Nossa, uma semana distante, e hoje dei uma passada rápida nos meus blogs preferidos e quantas novidades!!

Bem, desde que vi o Claude Troisgros usando limão siciliano na conserva do próprio sumo, ou seja, confitado, que quero ter os meus, guardadinhos na geladeira para dar aquele "up" em um prato que o receba bem. (já falei sobre esse método de conservação aqui)

Cortei os limões em quatro, coloquei em um pote hermético, e enchi com sal.

Deixar na geladeira por pelo menos 1 mês, e balançar de vez em quando.

Quando for usar, lavar em água corrente e utilizar a casca, que dizem ficar com um sabor maravilhoso, e eu acredito, talvez pela minha simpatia por essas belezuras da Sicilia.

O chef Troisgros usou em cima de um Carpaccio de Shitake.


Agora, é esperar as gracinhas se renderem ao sal. ;)

Tilápia - St. Peter

Tilápia ou St. Peter,como preferir, foi pescada no Açude atrás da minha casa.

Aguardando mais notícias..

P.S. o corte no filé não estava nos meus planos.