Evite que as batatas descascadas fiquem escuras

Água fria e vitamina C impedem a descoloração nas batatas


Olá, meus queridos!
Hoje trago dicas super legais para o seu dia a dia na cozinha.

Papel e caneta na mão? Então, vamos lá!!!


Você já deve ter cortado batatas e, por algum descuido, não as colocou numa bacia com água e as mesmas ficaram escuras. Não é mesmo?

Quando as batatas são expostas ao ar elas têm a tendência de escurecerem. Por mais que elas estejam assim ainda há uma solução para uso, pois elas não estão comprometidas. 
Esta é uma reação natural e nada o impede de consumir caso o escurecimento ocorra. Mas existem alguns truques para evitar que elas fiquem assim.

Por que as batatas ficam cinzas?

Batatas, assim como maçãs, peras, bananas e pêssegos, contém uma enzima que, quando exposta ao oxigênio, reage para produzir descoloração na superfície da batata ou da fruta. Cascas de batata e cascas de frutas são formas naturais de impedir que o oxigênio atinja essa enzima. Uma vez removidas, a oxidação se inicia. 

Como evitar que as batatas descascadas fiquem escuras?
Existem várias maneiras de evitar que as batatas descascadas fiquem escuras. Todas elas funcionam seguindo um ou mais dos seguintes procedimentos:


-Colocar as batatas em temperatura baixa (água gelada)

-Reduzindo a acidez (abaixe o pH) nas batatas

-Limitando a quantidade de ar que chega às batatas
Truques para impedir que as batatas fiquem cinzas ao descascá-las ou ralá-las:

-Para manter as batatas descascadas ainda claras, cubra-as com água fria até o momento de usá-las. Depois é só cozinhar normalmente.


-Para outros usos, escorra as batatas e seque-as antes de cozinhá-las. 
Esse truque funciona até da noite para o dia, desde que sejam refrigeradas. Isso funciona não apenas para manter a batata gelada, mas também para impedir que o ar a atinja.

-Ao ralar batatas para alguma receita
, misture um pouco de vinagre ou suco de limão, ambos ácidos o suficiente para fazer com que elas não escureçam.

-Combine esses dois métodos anteriores e veja como você terá batatas novinhas.


-Embale as batatas em saquinhos herméticos e tire o ar por completo, ou quase todo, caso não consiga tirar tudo. Assim o ar não chegará até elas permitindo que descolorem.

Bom, essas foram as dicas de hoje. Espero que tenham gostado.


Até a próxima!!!

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